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  日料理道頓堀御好燒 進軍台灣

「道頓堀御好燒」賣鐵板料理賣出年營收160億日圓，在日本開業20年後，今年決定到台北展店，成為「道頓堀」在泰國曼谷的2家店面後，第3家海外店。

現年47歲的稻場裕幸是在20年前日本經濟泡沫後，任職的公司倒閉才決定自行開業，因自小在母親開設的御好燒小店內成長，懷念客人在店內用餐的愉快氣氛，才決定開設御好燒店，希望成為能讓客人愉快用餐的小店，歷經20年努力，成為日本最大的鐵板料理連鎖店。

稻場裕幸表示，日本有3大知名小麥粉鐵板料理，即源於大阪的「御好燒」、廣島的「廣島燒」及東京的「文字燒」，作法大不同。

他指出，「御好燒」的各項食材必須事先在碗內攪拌、混合，再放到鐵板上料理，煎熟後再淋上醬汁；「廣島燒」則必須先在鐵板上煎麵皮，再依序放上炒麵、白菜，翻面煎熟後再放上一顆生雞蛋。

「文字燒」作法則明顯與「御好燒」、「廣島燒」不同，必須先將食材放置鐵板上拌炒，再將食材圍成一圈，將高湯與麵糊放在中間，邊料理邊吃。

稻場裕幸知道在台灣已有不少「御好燒」料理店，但他不了解的是，為何「御好燒」到了台灣卻被稱為「大阪燒」，盼「道頓堀御好燒」登陸台灣後，能逐漸為已被誤用許久的「大阪燒」正名為「御好燒」。1001018

（中央社記者陳舜協攝 100年10月18日）




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