日本近年積極釀造在地葡萄酒，現在有餐廳就用日本自產的葡萄酒，來搭配和食料理，包括烤秋刀魚、壽喜燒，都用不同的葡萄酒來搭配，風味也更為加分，顛覆了葡萄酒只能配西餐的刻板印象。
近年日本積極推出Made in Japan的葡萄酒，不只在栽種和釀製技術上下足功夫，在葡萄酒與食物的搭配上也大膽嘗試，用日本產葡萄酒搭配日本料理，據說是完美絕配。
比起外國葡萄酒濃烈的風味，日本葡萄酒味道溫和，能搭配的料理選擇更加多元。日本料理業者福田智則：「與國外葡萄酒相較之下，日本葡萄酒在香味和味道上比較內斂，能配合不同食材。」
像是日本人愛吃的鹽烤秋刀魚，師傅選擇粉紅葡萄酒做搭配，大大顛覆海鮮料理得配白酒的既有印象，不過這樣到底對不對味？NHK記者：「氣味很香甜，但喝起來味道卻不會甜。」
粉紅葡萄酒淡淡的澀味帶著微酸，和油脂豐富的秋刀魚一起入口，美味再加分。日本料理業者福田智則：「日本淡紅葡萄酒跟外國產的相比，澀味比較溫和，跟燒烤的食物、秋刀魚都非常對味。」
葡萄酒與料理搭配的秘訣，就在於找出二者在味道上的共通點，像是日本的壽喜燒，口味本身就帶著甜味，最適合和風味同樣香甜的山梨縣產紅酒一起享用，酥炸天婦羅常會現擠一點檸檬、柑橘做搭配，避免油膩，如果換成山形縣產的白酒，清爽的酸味有同樣爽口的效果。
日本料理業者福田智則：「希望客人能細細品味，食物和葡萄酒在口中調和的味道，在不破壞料理風味的原則下，搭配各種日本葡萄酒。」
誰說葡萄酒只能配西餐，日本產的葡萄美酒，搭配正宗日本料理，為饕客的味蕾開創全新體驗。
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